帥氣的哲學XII：時尚設計師劉美惠與Dumpling Heart
Dumpling Heart的櫥窗LOGO，
由飾品設計師好友Tatty Devine製作。
Photographer／Mike Sung
開始撰寫這篇專訪時，剛好讀到美惠的臉書狀態：
堅持、不後悔、不猶豫。
為了愛吃做吃；
為了愛時尚做時尚；
為了音樂來英國；
為夢想而開心地做自己。
吆喝著要「做自己」、「尋找自我」、「當自己的主人」的人很多，真正遭遇困難不退縮、堅持追求夢想的卻少之又少，而時尚設計師劉美惠似乎就是那一位、永遠堅持「開心做自己」，同時為身邊的人帶來滿滿正能量的角色。
永遠正能量滿滿的時尚設計師美惠，
拍攝於Dumpling Heart位於東倫敦角落的攤位。
Photo Credit／Mei-Hui Liu
關於美惠與她的活動，+DOC+之前寫過好多，從台灣到上海，這次終於輪到美惠旅居多年的英國。（關於美惠與她的Secret Rendez Vous 秘密結社派對，可以參考+DOC+過去的文章）
美惠似乎永遠都在策畫好玩、好吃、有趣、瘋狂的事物，例如：在東倫敦街頭辦時裝秀、帶領一大群風格各異的新銳設計師、藝術家、造型師在世界各地辦各種各樣的派對。
她的派對永遠都不是那種充斥著明星與名流、極盡奢華的活動，更多是傳遞一種「DIY精神」，利用有限的精神做影響力最大的事—而且必須是有趣的事。
去年夏天，她邀請知名創意台菜料理團隊飛到倫敦，在一間以百年酵母聞名的麵包作坊賣了為期十天的台灣便當（沒錯，就是我們中午吃的排骨便當）
緊接著，她又在倫敦東邊的肖迪奇（Shoreditch）露天市集擺攤賣水餃，她那小小的、帶著維多利亞時代風情的水餃攤Dumpling Heart，不但聚集了當地亞裔族群，還吸引不少倫敦藝術、設計、創意人士駐足，期間數度登上幾個知名的美食instagram帳號。
上個月，美惠甚至在東倫敦以「台灣夜市」的型態，辦了一場台灣小吃節和一場《實穿藝術街頭時裝秀（Wearable Art Street Fashion Show）》，聚集了上千人共襄盛舉。
東倫敦台灣小吃節。
倫敦其實舉辦過多次台灣小吃節，但多半以飲食為主，
在東倫敦、結合創意文化、夜晚進行的台灣小吃節，
還真的是頭一遭。
Photographer／Mike Sung
與藝術家朋友共同創作，
號召各方友人擔任模特兒的
《實穿藝術街頭時裝秀（Wearable Art Street Fashion Show）》
Photographer／Mike Sung
在instagram上擁有數千位粉絲的手工果醬品牌
也來到Dumpling Heart享用煎餃。
Photo Credit／Mei-Hui Liu
畢竟，在人人都有美食強迫症的台灣，要享用同時兼具美麗、美味、道地、而且安心的食物，實際上少之又少，熱門餐廳與潮流時尚一樣，充斥著複製貼上與粗製濫造；另一方面，時尚品牌跨足餐飲與展覽空間盛行，幾乎每個月都聽聞某個品牌即將在某處開創一個複合式空間，但當餐飲、展覽、以及活動成為嘩眾取寵的宣傳手段時，文化與創意似乎已淪落為膚淺的流行。
所以，我們對於Dumpling Heart如何貫徹美惠的「DIY精神」與Victim Fashion St.品牌風格，並延續她多年來堅持的「永續環境」概念，堅持使用有機、友善環境食材，同時，如何以「吃」為原點，聚集設計師與藝術家，結合在地創意文化等，非常感興趣。
因此，趁著美惠返鄉探親兼工作，終於約到她的時間和我們聊聊她與她的真心餃子店。
Dumpling Heart形象海報。
大概很少人能想像餃子也可以英倫風吧？
Photo Credit／Mei-Hui Liu
請聊聊開始Dumpling Heart的契機？
去年（2015年）夏天，我邀請台灣四知堂的料理團隊到東倫敦最棒的有機麵包作坊E5 Bake House（關於E5 Bake House的介紹，可以參考米豆班在英國的文章，他們的麵包美味度是小當家等級的）合作了十天台灣小吃活動，不但大成功，連台灣時尚雜誌都前來採訪。
不過，決定租下東倫敦肖迪奇的露天攤位時，腦中其實沒有任何具體想法，只是跟我的助理Joan開始包餃子賣，而且因為沒有資金，還把家裡的大同電鍋、廚具、餐盤等，通通搬到攤位上，像在扮家家酒一樣。
由於攤位處於東倫敦鬧區一個偏僻角落，最初幾乎沒有人知道我們在哪裡，我便邀朋友來吃餃子，大家也非常熱情地跑來捧場，就這樣開始了Dumpling Heart。
位於鐵道橋下方的E5 Bake House，
他們的麵包是+DOC+吃過最美味、
傳說中酵母在舌尖跳舞的麵包。
Photo Credit／Mei-Hui Liu
原本滿滿都是麵包製作設備與工作檯的空間，
搖身一變成為溫馨雅致的小餐館。
Photo Credit／Mei-Hui Liu
不過，小餐館賣的是台灣庶民美食—排骨便當！
Photo Credit／Mei-Hui Liu
在instagram上擁有數十萬粉絲的
夫夫也來享用台式便當。
Photo Credit／Mei-Hui Liu
Dumpling Heart位於肖迪奇露天市集的小屋，
被美惠佈置得相當溫馨。
Photographer／Mike Sung
Dumpling Heart的露天座位區，
不但鋪了蕾絲桌巾，擺放著鮮花，還掛著彩色三角旗，
在台灣應該很難想像如此有氣質的吃餃子吧？
Photographer／Mike Sung
應該也很難想像餃子可以有這麼美的擺盤吧？
Photo Credit／Mei-Hui Liu
與Dumpling Heart的主廚Hank又是如何認識？
Dumpling Heart運行兩星期後，Joan在臉書上認識一位剛搬到倫敦的台灣男孩，據說很喜歡在家裡煮台灣菜，我嘗試與他聯絡，發現他不但擁有餐飲專業背景、喜歡台灣傳統美食，對Dumpling Heart正在嘗試的事情也非常感興趣，我們就這樣開始合作、在東倫敦一角賣起餃子。
主廚Hank正在製作餃子餡料。
Photographer／Mike Sung
剛起步時，是否曾遭遇困難？
當然，因為等於一切從零開始，如何讓大家知道我們在這個小角落做這件事情？如何找到對的團隊夥伴與宣傳管道？如何分身採購新鮮食材與短缺的烹調器具……因為所有事情都集中在一起，少了任何一個環節都不行，簡直忙得一刻都無法停歇。
美惠記帳中。
Photographer／Mike Sung
Dumpling Heart工作人員圍裙也是美惠的設計。
Photographer／Mike Sung
這大約是顏質最高的包餃子團隊。
Photographer／Mike Sung
Dumpling Heart除了餃子之外，還曾嘗試許多台式傳統料理，例如：粉蒸排骨、炒米粉等，這些料理不但在一般倫敦餐館找不到，甚至在中國餐館也不熱門，請問你又是如何向當地人推薦這些風味？
其實現在的倫敦居民很喜歡亞洲料理、也很願意品嘗各種口味，因為他們經常旅行世界各地，而世界各地的人也經常到此旅遊—和時尚一樣，倫敦人總是願意挑戰、嘗鮮。
因此，Dumpling Heart嘗試了許多我們自己也很愛吃的料理，例如：新竹米粉、米漢堡、以及各種台式小菜等。
Dumpling Heart的各式期間限定小菜。
Photographer／Mike Sung
在倫敦基本上無法買到的新竹米粉。
Photo Credit／Mei-Hui Liu
主廚Hank研發的鮮蝦水餃，包入一整隻蝦。
Photo Credit／Mei-Hui Liu
Dumpling Heart也推出米漢堡，
這個在台灣只要走進摩斯就能享用的食物，
在倫敦只有Japan Centre、
以及幾年前兩位台灣男孩在紅磚巷（Brick Lane）的攤位買得到，
算是「奢侈的食物」。
Photo Credit／Mei-Hui Liu
因為「環保」一直是Victim Fashion St.（美惠的服裝品牌）的核心概念，而我自己與家人日常的飲食也大多選購有機、友善環境的食品，再加上我很愛吃水餃，可很難找到以好食材製作的好吃水餃，所以，決定賣水餃時，便決定選用自己平常也會食用的食材來製作水餃，雖然成本相對較高，但仍然希望用好的材料，朋友經常笑我根本是賣熱情的。
Dumping Heart選用從台灣進口的池上米、
當地製作的有機豆腐等，
友善環境的安全食材。
Photo Credit／Mei-Hui Liu
除了水餃，Dumpling Heart還有煎餃。
Photographer／Mike Sung
Dumpling Heart大約也是第一個用法瑯鍋煮水餃的餐館。
Photographer／Mike Sung
外帶盒也是選擇相對友善環境的紙盒。
Photographer／Mike Sung
對你而言，飲食與時尚之間的關係為何？
事實上，在東倫敦，無論藝術、設計、時尚都與飲食息息相關，許多創意從業人員投身餐飲，因此造就了東倫敦特殊、融合又無邊界的氛圍，各種不同的創作都有可能結合在一起，我也希望能將這裡的創意文化導入自己的活動、展覽、甚至飲食。
美惠多年的好友、
A Shaded View on Fashion的創辦人Diane Pernet
也來享用水餃。
Photo Credit／Mei-Hui Liu
東倫敦台灣小吃節除了食物之外，
還有插畫設計師、青年藝術家……等年輕創意族群進駐。
Photographer／Mike Sung
Dumpling Heart後來與至鄰近的一處餐館合作，
在餐館空檔短期進駐，
美惠邀請了花藝設計師朋友佈置空間，
附近的年輕創意族群也經常到此用餐。
Photographer／Mike Sung
《實穿藝術街頭時裝秀（Wearable Art Street Fashion Show）》的靈感從何而來？
我猜想是因為這個活動本身非常有《秘密結社（Secret Rendez Vous）》的精神。
還記得2000年，我第一次以《祕密結社》為名策劃派對時，由於沒有資金、找不到好的場地與燈光，乾脆在街上辦起時裝秀來。
Dumpling Heart也是一樣，希望與東倫敦很棒的創作者合作，自然而然將時尚、藝術、設計……融合其中。
街頭時裝秀的模特兒們都是美惠與藝術家朋友的友人。
Photo Credit／Mei-Hui Liu
每位模特兒的造型都不重複且獨具意義。
Photo Credit／Mei-Hui Liu
美惠與藝術家朋友們。
Photo Credit／Mei-Hui Liu
請問Dumping Heart下一步計劃？
希望持續擴散Dumpling Heart與祕密結社的精神，建立一個讓台灣與世界各地接軌、交流的平台。
Photographer／Mike Sung
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